ডেস্ক | বাংলাবাজার পত্রিকা.কম
এসেছে বৈশাখ, কালবৈশাখী ঝড়ে আম পড়ার সময় এটি। কাঁচা আম মাখা খাওয়ার উপযুক্ত সময় এখন। পাশাপাশি আমের আচার, আমসত্ত্বও বানানো হয়। কিন্তু আমের আচার বানাতে লাগে প্রচুর তেল। তা না হয় আচারের স্বাদ যেন খোলেই না।
চাইলেই কিন্তু তেল ছাড়াই সুস্বাদু আমের আচার বানিয়ে ফেলতে পারেন। কীভাবে তৈরি করবেন? চলুন জেনে নিই-
উপকরণ
কাঁচা আম- ৫টি
সাদা সর্ষে- ৪ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
হিং- এক চিমটি
মৌরি- ৩ চা চামচ
মেথি- ২ চা চামচ
কালো জিরা- ১ চা চামচ
পানি- পরিমাণমতো
বিট লবণ- পরিমাণমতো
প্রণালি
প্রথমে কাঁচা আম ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এবার একটি প্লেটে লবণ, সাদা সর্ষে, লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, হিং, মৌরি, মেথি এবং কালো জিরা একটু পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এই মসলার মিশ্রণটি হাত দিয়ে প্রায় ১০ থেকে ১২ মিনিট ধরে মেখে নিতে হবে। এভাবে মাখলে মসলার নিজস্ব কিছু তেল বেরিয়ে এসে আচারে মিশে যাবে। একই সঙ্গে একটি সুন্দর ঘন মসলা তৈরি হবে।
এবার এই মিশ্রণে আমের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এমনভাবে মাখুন যেন মসলা ভালো করে আমের গায়ে লেগে যায়।
এবার এই পুরো মিশ্রণটি একটি পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত জারে ভরে রেখে দিন। আম আর মসলা সুন্দরভাবে যাতে মিশে যায়, তার জন্য পাত্রটি ২ দিন রোদে রাখুন। ২ দিন রোদে রাখলেই তৈরি সুস্বাদু আমের আচার।
এরপর এটি ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করতে পারেন। কমপক্ষে ৩ মাস পর্যন্ত এই আমের আচার তাজা থাকবে। তেলহীন ও কাঁচা আম দিয়ে তৈরি বলে যেকেউ খেতে পারেন এই আমের আচার।
